Im November ist das Beet abgeräumt, und der Salat aus dem Supermarkt schmeckt nach wenig. Microgreens schließen diese Lücke: Eine Schale Erbsentriebe oder Radieschen auf der Fensterbank ist nach ein bis zwei Wochen erntereif, braucht keinen Garten und kostet pro Portion wenige Cent.
Das ist weniger ein Trend als ein alter Gärtnerkniff in vereinfachter Form. Bekanntes Gemüsesaatgut wird dicht gesät, einige Tage warm gehalten und jung geschnitten, wenn sich der Geschmack in wenigen Zentimetern Stiel und Blatt konzentriert.
Im Folgenden erklären wir den Unterschied zu Sprossen, welches Saatgut sich eignet, was Sie brauchen, wie die Aussaat Schritt für Schritt gelingt und wie die Schale sauber und sicher bleibt.
Für Microgreens weichen Sie große Samen wie Erbsen und Sonnenblumen 8 bis 12 Stunden ein und säen alles dicht auf 2 bis 3 cm feuchte Anzuchterde. Die Schale bleibt 2 bis 3 Tage abgedeckt und dunkel, danach kommt sie an ein helles Fenster. Gegossen wird von unten, geerntet nach 7 bis 14 Tagen mit sauberer Schere, sobald die ersten echten Blätter erscheinen.
Was sind Microgreens und was unterscheidet sie von Sprossen?
Microgreens sind junge Gemüse- und Kräuterpflanzen, die in Erde oder auf einer Anzuchtmatte wachsen und knapp über der Oberfläche abgeschnitten werden. Gegessen werden Stiel und Blätter, nicht Samen und Wurzel. Die meisten sind 7 bis 14 Tage nach der Aussaat erntereif.
Sprossen keimen dagegen im Glas mit Wasser und werden nach zwei bis fünf Tagen komplett gegessen, mit Samen und Würzelchen. Weil sie ständig warm und nass stehen, ist das hygienische Risiko höher. Microgreens wachsen im Licht, bilden grüne Blätter und schmecken schon nach dem ausgewachsenen Gemüse.
Welches Saatgut eignet sich für Microgreens?
Für die erste Schale empfehlen sich Samen, die schnell und gleichmäßig keimen. Diese sechs gelingen auch im Winter zuverlässig auf der Fensterbank:
- Erbse: süße, knackige Triebe mit dem Geschmack frischer Erbsen. Vorher einweichen. Treibt nach dem ersten Schnitt oft noch einmal aus.
- Radieschen: scharf und sehr schnell, nach etwa einer Woche fertig. Violette Sorten bringen Farbe.
- Sonnenblume: nussig und saftig. Verwenden Sie ungeschälte Kerne und weichen Sie sie ein.
- Senf: würzig und scharf, passt zu Ei und Käse. Trocken säen.
- Kresse: der Klassiker von der Schulfensterbank. Trocken säen, denn der Samen wird im Wasser schleimig.
- Brokkoli: mild, leicht kohlig und hübsch auf dem Teller. Startet langsamer als Radieschen.
Was brauchen Sie, um Microgreens zu Hause zu ziehen?
- Zwei flache Schalen mit 3 bis 5 cm Tiefe: eine mit Abzugslöchern und eine ohne, in die Sie die erste stellen.
- Feine Anzuchterde, Kokosfaser oder eine Matte aus Hanf oder Jute.
- Eine Sprühflasche zum Befeuchten der Samen in den ersten Tagen.
- Eine Abdeckung für die Dunkelphase: eine umgedrehte Schale, ein Brettchen oder einen Teller.
- Eine helle Fensterbank oder, in einer dunklen Wohnung, eine kleine LED-Pflanzenleuchte mit Zeitschaltuhr.
- Eine scharfe, saubere Schere für die Ernte.
Wie zieht man Microgreens Schritt für Schritt?
- Große Samen einweichen. Erbsen und Sonnenblumen kommen 8 bis 12 Stunden in kaltes Wasser. Radieschen und Brokkoli weicht man nur wenige Stunden oder gar nicht ein. Senf und Kresse werden trocken gesät.
- Schale vorbereiten. Füllen Sie 2 bis 3 cm feuchte Erde ein und drücken Sie die Oberfläche mit der Hand oder einem Brettchen glatt.
- Dicht säen. Verteilen Sie die Samen so, dass sie die Fläche in einer Schicht bedecken, dicht an dicht, aber nicht übereinander. Nicht mit Erde abdecken.
- Befeuchten und abdecken. Besprühen Sie die Samen, legen Sie die Abdeckung auf und halten Sie die Schale bei 18 bis 22 °C. Bei Erbsen und Sonnenblumen hilft ein leichtes Gewicht auf der Abdeckung, damit sich die Wurzeln verankern.
- Zwei bis drei Tage Dunkelheit. Prüfen Sie täglich und sprühen Sie nach, wenn die Oberfläche abtrocknet. Nehmen Sie die Abdeckung ab, wenn die Keimlinge 2 bis 4 cm hoch sind und sie anheben.
- Ans Licht. Stellen Sie die Schale an das hellste Fenster. Die blassgelben Triebe werden innerhalb eines Tages grün.
- Von unten gießen. Gießen Sie Wasser in die untere Schale, lassen Sie die Erde 10 bis 15 Minuten saugen und gießen Sie den Rest ab. Die Blätter bleiben trocken, das senkt das Schimmelrisiko.
Wie viel Licht brauchen Microgreens im Winter?
Von November bis Februar ist ein Süd- oder Westfenster am besten. Drehen Sie die Schale alle ein bis zwei Tage, sonst neigen sich die Triebe zur Scheibe. Lange, blasse und umfallende Stiele zeigen Lichtmangel an.
In einer Wohnung mit Nordfenstern macht eine kleine LED-Leuchte, die 12 bis 16 Stunden am Tag brennt, einen deutlichen Unterschied. Auch kaltes Glas ist ein Risiko: In Frostnächten die Schale von der Fensterbank nehmen oder ein Stück Pappe dazwischen stellen.
Wann und wie ernten?
Die meisten Microgreens sind nach 7 bis 14 Tagen erntereif, wenn sich die Keimblätter geöffnet haben und die ersten echten Blätter sichtbar werden. Radieschen und Kresse sind am schnellsten, Erbsen brauchen am längsten. Sonnenblumen schneiden Sie, bevor sich die echten Blätter zeigen, denn diese schmecken bitter.
Schneiden Sie mit einer sauberen Schere etwa 1 cm über der Erde und nur so viel, wie Sie gerade brauchen. Am Tag vor einer größeren Ernte nicht gießen, dann sind die Blätter trocken und halten länger.
Ist das Schimmel oder sind das Wurzelhaare?
Zwei oder drei Tage nach der Aussaat entdecken viele einen weißen Flaum und werfen die Schale weg. Meist sind es Wurzelhaare: feine, gleichmäßige weiße Härchen direkt an den Wurzeln, besonders deutlich bei Radieschen und Brokkoli. Besprüht man sie, fallen sie zusammen und verschwinden fast.
Schimmel sieht aus wie ein graues oder weißes Spinnennetz, das sich über Samen und Stiele legt, von einer Stelle aus wächst und muffig riecht. Dann gehört die Schale in den Biomüll. Beim nächsten Mal etwas weniger dicht säen und den Raum öfter lüften.
Wie viel ernten Sie aus einer Schale und was kostet das?
Die Werte sind Richtwerte für eine Standardschale von 25 × 50 cm. Für eine kleinere Haushaltsschale brauchen Sie entsprechend weniger Saatgut.
| Saatgut | Einweichen | Saatgut pro Schale | Ernte | Ertrag | Saatgutkosten |
|---|---|---|---|---|---|
| Erbse | 8–12 Std. | 200–250 g | 10–14 Tage | 250–350 g | etwa 1 € |
| Sonnenblume | 8–12 Std. | 120–150 g | 8–12 Tage | 250–350 g | etwa 1 € |
| Radieschen | 0–6 Std. | 25–30 g | 7–10 Tage | 200–300 g | etwa 0,50 € |
| Senf | nein | 15–20 g | 8–12 Tage | 150–200 g | etwa 0,30 € |
| Kresse | nein | 15–20 g | 7–10 Tage | 150–200 g | etwa 0,30 € |
| Brokkoli | 0–6 Std. | 15–20 g | 9–12 Tage | 150–250 g | etwa 0,80 € |
Eine Schale Microgreens aus dem Supermarkt enthält meist 30 bis 50 g. Selbst mit Erde kostet die Portion aus eigener Anzucht nur einen Bruchteil davon.
Sind Microgreens sicher?
Microgreens werden roh gegessen, deshalb gelten einige einfache Regeln:
- Verwenden Sie nur Keimsaat oder Saatgut für Microgreens, nie gebeiztes Gartensaatgut.
- Waschen Sie die Schalen vor jeder Aussaat heiß mit Spülmittel aus und nehmen Sie jedes Mal frische Erde.
- Lassen Sie kein Wasser in der unteren Schale stehen und waschen Sie sich vor dem Ernten die Hände.
- Spülen Sie die Triebe nach Belieben ab, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und bewahren Sie Geschnittenes 3 bis 5 Tage im Kühlschrank auf.
- Entsorgen Sie alles, was säuerlich riecht oder Schimmel zeigt. Schwangere, Kleinkinder und Menschen mit geschwächter Abwehr sollten die Empfehlungen der Behörden zu rohen Keimlingen beachten.
Wie verwendet man Microgreens in der Küche?
Geben Sie sie zum Schluss und roh dazu, dann bleiben sie knackig und farbig. Erbsentriebe passen auf ein Brot mit Avocado oder Frischkäse, Radieschen und Senf heben Rührei und belegte Brote, Sonnenblumentriebe einen Wintersalat mit Apfel und Walnüssen.
Auf die Suppe kommen sie erst im Teller. Kresse und Senf ergänzen außerdem einen Kartoffelsalat oder Quark mit Pellkartoffeln.
Wer lieber Kräuter möchte, die monatelang nachwachsen, findet in unserem Ratgeber zum Kräutergarten auf dem Balkon die häufigsten Fehler.
Was wächst im Frühjahr nach den Microgreens?
Wenn die Tage länger werden, wandert dieselbe Gewohnheit zu Kräutern und Salat. Ein vertikaler Garten ohne Bohren steht am Fenster oder auf dem Balkon und trägt neun Pflanzen auf weniger als 1 m² Bodenfläche. Der Urban Planty vertikale Garten hat in jedem Topf einen Wasserspeicher mit 300 ml und kostet 149 € bei kostenlosem Versand.
Frequently asked questions
Wie lange brauchen Microgreens?
Die meisten Microgreens sind 7 bis 14 Tage nach der Aussaat erntereif. Radieschen und Kresse brauchen etwa eine Woche, Erbsentriebe meist 10 bis 14 Tage.
Was ist der Unterschied zwischen Microgreens und Sprossen?
Microgreens wachsen im Licht auf Erde oder Matte, gegessen werden nur Stiel und Blätter. Sprossen keimen im Wasserglas und werden nach 2 bis 5 Tagen komplett gegessen, mit Samen und Wurzel.
Kann ich normales Gartensaatgut für Microgreens nehmen?
Besser nicht. Gartensaatgut kann mit Fungiziden gebeizt sein, für Microgreens eignet sich unbehandelte Keimsaat oder ausdrücklich dafür verkauftes Saatgut.
Ist der weiße Flaum auf Microgreens Schimmel?
Meist nicht. Gleichmäßige weiße Härchen an den Wurzeln von Radieschen oder Brokkoli sind Wurzelhaare und verschwinden beim Besprühen, Schimmel dagegen ist ein graues Geflecht, das sich ausbreitet und muffig riecht.
Brauchen Microgreens im Winter eine Pflanzenlampe?
Microgreens wachsen gut an einem hellen Süd- oder Westfenster. In einem dunklen Nordzimmer sorgt eine LED-Leuchte mit 12 bis 16 Stunden pro Tag für kräftigere, grünere Triebe.
