HU 
English
Italiano
Slovenščina
Čeština
Deutsch
polski
Slovenčina
A legjobb nevelni való fűszernövények azok, amelyekkel valóban főznek. Egy cserép bazsalikom, amelyről hetente kétszer szednek, többet ér, mint ritka fűszernövények gyűjteménye, amely sosem kerül le az ablakpárkányról.
A kiindulópont a saját konyha legyen, ne a kertészet polca. Aki hetente háromszor főz tésztát, más növényeket igényel, mint aki curryt vagy vasárnapi húslevest készít. A tövek száma is számít: egyetlen petrezselyem egy családi konyhában nem tart sokáig.
Az alábbiakban arról lesz szó, melyik fűszernövény melyik konyhához illik, melyik nő a lakásban és melyiknek kell erkély, hány tő kell egy családnak az egyes fajokból, hogyan kell szedni, hogy tovább teremjenek, és melyik az a kilenc, amellyel érdemes kezdeni.
A legtöbb konyhában érdemes bazsalikommal, petrezselyemmel, metélőhagymával, kakukkfűvel, oregánóval, rozmaringgal, mentával és zsályával kezdeni, majd egy növényt hozzávenni a leggyakrabban főzött konyhához, például tárkonyt. A petrezselyem, a metélőhagyma és a menta világos ablakpárkányon is nő, a mediterrán fűszerek teljes napot kívánnak az erkélyen. Egy négytagú család nagyjából három tő bazsalikomot és három tő petrezselymet használ el. Keveset és gyakran kell szedni.
Melyik fűszernövény melyik konyhához illik?
| Konyha | Nevelni való fűszernövények | Jellemző felhasználás |
|---|---|---|
| Olasz | Bazsalikom, petrezselyem, oregánó, rozmaring, zsálya | Pesto, paradicsomszószok, sült burgonya, tészta zsályás vajjal |
| Mediterrán és francia | Kakukkfű, rozmaring, majoránna, tárkony, metélőhagyma | Sült zöldségek, bárány, raguk, omlett, béarnaise mártás |
| Ázsiai | Koriander, thai bazsalikom, menta, kínai metélőhagyma, citromnád | Curryk, wokban sült ételek, tésztalevesek, friss tavaszi tekercs |
| Magyar | Petrezselyem, kapor, tárkony, majoránna, lestyán, metélőhagyma | Tárkonyos raguleves, kapros tökfőzelék, petrezselymes újkrumpli, húsleves |
Egyes fűszernövények szinte minden sorban szerepelnek. A petrezselyem, a metélőhagyma és a kakukkfű a legtöbb európai konyha igáslova, ezért minden első készletbe beletartoznak. A koriander és a thai bazsalikom csak akkor éri meg, ha gyakran főznek ázsiai ételeket; a citromnád nagy cserepet és télen fagymentes helyet igényel, ezért a lelkes, helybőséggel rendelkező szakácsoknak való. A lestyán nagy tővé nő, ezért inkább a kertbe való, mint kis cserépbe.
Melyik fűszernövény nő a lakásban és melyik az erkélyen?
A fény dönt. A mediterrán fűszernövények, például a rozmaring, a kakukkfű, az oregánó és a zsálya, száraz, napos hegyoldalakról származnak, és naponta legalább hat óra napfényt igényelnek. A lakásban üveg mögött vékonyak és gyengék lesznek, ezért áprilistól októberig napos erkélyen vagy teraszon a helyük. Részletesen a kakukkfű és oregánó cserépben című cikk foglalkozik velük.
A puha levelű fűszernövények jobban elviselik a világos konyhai ablakpárkányt: a petrezselyem, a metélőhagyma, a menta, a turbolya és nyáron a bazsalikom. A bazsalikomnak mindenekelőtt meleg kell, nagyjából 12 °C alatt szenved, ezért csak a fagyosszentek után, május közepén kerül ki, és szeptemberben visszajön a lakásba. Erről bővebben: bazsalikom nevelése a lakásban.
Télen mindenhol a fény a szűk keresztmetszet. Novembertől februárig még a déli ablak is csak annyi fényt ad, hogy a növények átvészeljék ezt az időszakot, így kevesebbet lehet szedni.
Hány tő kell egy családnak az egyes fűszernövényekből?
| Fűszernövény | Tő egy négytagú családnak | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Bazsalikom | 3, pestóhoz 6 | Hetente szedni, a virágbimbókat eltávolítani |
| Petrezselyem | 3 | Erős vágás után lassan nő vissza |
| Metélőhagyma | 2 | Télálló, minden tavasszal újrahajt |
| Kapor vagy koriander | 1 cserép, 3-4 hetente újravetve | Melegben gyorsan magszárba szökik |
| Menta | 1 | Mindig külön cserépben |
| Kakukkfű, oregánó, zsálya, rozmaring | 1-1 | Kevés is sokáig elég |
Ezek tájékoztató számok egy olyan háztartásnak, ahol szinte minden nap főznek. Az áruházi bazsalikom- és koriandercserepekben több tucat, sűrűn vetett palánta van; ha három-négy csomóra osztják és külön ültetik őket, hónapokig bírják egy hét helyett.
Hogyan kell szedni a fűszernövényeket, hogy tovább nőjenek?
- Bazsalikom: minden szár csúcsát egy levélpár felett kell visszacsípni. Ott két új hajtás nő. A nagy alsó leveleket nem szabad letépni, a virágbimbókat pedig azonnal el kell távolítani.
- Petrezselyem: a külső szárakat egészben, tőből kell levágni, a fiatal közepét hagyni kell tovább nőni.
- Metélőhagyma: egy teljes csomót 3-5 cm-rel a föld felett kell levágni, nem csak a végeket; két-három hét alatt visszanő.
- Kakukkfű, rozmaring, zsálya és oregánó: a puha, zöld hajtáscsúcsokat kell vágni. Az öreg, csupasz fás részbe soha nem szabad visszavágni, az ritkán hajt ki újra.
- Menta: a szárak akár a felükre is visszavághatók; bokrosabb növekedéssel válaszol.
Keveset és gyakran érdemes szedni, lehetőleg reggel, és egyszerre soha nem többet a növény harmadánál. A rendszeres szedés tömören és leveles állapotban tartja a fűszernövényeket. A nyári felesleg télre megszárítható vagy lefagyasztható.
Melyik az a kilenc fűszernövény, amellyel érdemes kezdeni?
- Bazsalikom
- Petrezselyem
- Metélőhagyma
- Kakukkfű
- Oregánó
- Rozmaring
- Zsálya
- Menta
- Tárkony, vagy az a fűszer, amely nélkül a kedvenc konyhájuk nem létezhet
Ez a kilenc lefedi a legtöbb hétköznapi receptet. A fás szárú fűszereket, a mentát és a tárkonyt érdemes fiatal palántaként megvenni; a bazsalikom, a petrezselyem és a metélőhagyma könnyen nevelhető magról. Hogy mit mikor kell vetni, a fűszernövények vetési naptára mutatja meg.
Kilenc fűszernövény külön cserepekben sok helyet foglal az ablakpárkányon. Az Urban Planty vertikális kert kilenc cserepet tart egy teleszkópos rúdon a padló és a mennyezet között, mindegyikben 300 ml-es víztartállyal, kevesebb mint egy négyzetméteren és fúrás nélkül, a konyhaablak mellett vagy az erkélyen. Minden növénynek saját cserepe van, így a menta nem nőheti be a kakukkfüvet. Ára 54 900 Ft ingyenes szállítással. Bővebben a fúrás nélküli vertikális kert működéséről.
Állhatnak a fűszernövények a tűzhely mellett?
Sokáig nem. A főzéskor keletkező hő, gőz és zsír kiszárítja és bevonja a leveleket, a főzőlap melletti munkalap pedig gyakran a konyha egyik sötétebb pontja. A kényelemből oda tett fűszernövények a fény felé nyúlnak, és elveszítik az aromájukat.
Jobb, ha a növények a legvilágosabb ablaknál állnak, és főzés közben egy cserepet odavisznek a tűzhelyhez, vagy előre levágják, amire szükség van. Néhány naponta érdemes a cserepeket negyed fordulattal elforgatni, hogy egyenletesen nőjenek, és ne dőljenek az üveg felé.
Frequently asked questions
Melyik fűszernövények a legkönnyebbek a konyhába?
A legkönnyebben nevelhető fűszernövények a konyhába a metélőhagyma, a petrezselyem és a menta, amelyek világos ablakpárkányon is boldogulnak. A bazsalikom nyáron könnyű, ha elég meleg van.
Hány tő bazsalikom kell egy családnak?
Egy négytagú családnak a mindennapi főzéshez nagyjából három tő bazsalikom kell, rendszeres pestókészítéshez körülbelül hat. A csúcsok heti visszacsípése bokrosan tartja a töveket.
Nő a rozmaring és a kakukkfű a lakásban?
A rozmaring és a kakukkfű rosszul nő a lakásban, mert legalább hat óra közvetlen napfényt igényel. Napos erkélyen tavasztól őszig sokkal jobban fejlődik.
Miért pusztulnak el olyan gyorsan az áruházi fűszernövények?
Az áruházi fűszernövények, például a bazsalikom, sok sűrűn vetett palántából állnak egy kis cserépben. Ha a csomót három-négy kisebb cserépbe osztják szét, hónapokig bírják.
