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Die besten Kräuter für den eigenen Anbau sind die, mit denen man tatsächlich kocht. Ein Topf Basilikum, der zweimal pro Woche beerntet wird, ist mehr wert als eine Sammlung seltener Kräuter, die nie die Fensterbank verlässt.
Ausgangspunkt sollte die eigene Küche sein, nicht das Regal im Gartencenter. Wer dreimal pro Woche Pasta kocht, braucht andere Pflanzen als jemand, der Currys oder den Sonntagsbraten zubereitet. Auch die Zahl der Pflanzen zählt: Eine einzelne Petersilie reicht in einer Familienküche nicht weit.
Im Folgenden: welche Kräuter zu welcher Küche passen, welche drinnen wachsen und welche den Balkon brauchen, wie viele Pflanzen eine Familie verbraucht, wie man so erntet, dass sie weiterwachsen, und ein Startset aus neun Kräutern.
Für die meisten Küchen beginnt man mit Basilikum, glatter Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Oregano, Rosmarin, Minze und Salbei und ergänzt ein Kraut für die Küche, die man am häufigsten kocht, etwa Dill. Petersilie, Schnittlauch und Minze wachsen auf einer hellen Fensterbank, Mittelmeerkräuter brauchen volle Sonne auf dem Balkon. Eine vierköpfige Familie braucht etwa drei Basilikum- und drei Petersilienpflanzen. Ernten Sie wenig und oft.
Welche Kräuter passen zu welcher Küche?
| Küche | Kräuter für den Anbau | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Italienisch | Basilikum, glatte Petersilie, Oregano, Rosmarin, Salbei | Pesto, Tomatensoßen, Ofenkartoffeln, Pasta mit Salbeibutter |
| Mediterran und französisch | Thymian, Rosmarin, Majoran, Estragon, Schnittlauch | Ofengemüse, Lamm, Schmorgerichte, Omelett, Sauce béarnaise |
| Asiatisch | Koriander, Thai-Basilikum, Minze, Schnittknoblauch, Zitronengras | Currys, Wokgerichte, Nudelsuppen, frische Sommerrollen |
| Deutsch und mitteleuropäisch | Petersilie, Schnittlauch, Dill, Majoran, Bohnenkraut, Kerbel | Kartoffelsuppe, Gurkensalat, Bohnengemüse, Kräuterquark, Grüne Soße |
Manche Kräuter tauchen in fast jeder Zeile auf. Petersilie, Schnittlauch und Thymian sind die Arbeitstiere der meisten europäischen Küchen und gehören deshalb in jedes erste Set. Koriander und Thai-Basilikum lohnen sich nur, wenn man oft asiatisch kocht; Zitronengras braucht einen großen Topf und im Winter einen frostfreien Platz. Für die Frankfurter Grüne Soße braucht man sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Welche Kräuter wachsen drinnen und welche auf dem Balkon?
Das Licht entscheidet. Mittelmeerkräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei stammen von trockenen, sonnigen Hängen und brauchen mindestens sechs Stunden Sonne am Tag. Hinter Glas in der Wohnung wachsen sie dünn und schwach, deshalb gehören sie von April bis Oktober auf einen sonnigen Balkon oder eine Terrasse. Mehr dazu in unserem Beitrag über Thymian und Oregano im Topf.
Weiche Blattkräuter kommen mit einer hellen Küchenfensterbank besser zurecht: Petersilie, Schnittlauch, Minze, Kerbel und im Sommer Basilikum. Basilikum braucht vor allem Wärme und leidet unter etwa 12 °C, deshalb kommt es erst nach den Eisheiligen Mitte Mai nach draußen und im September wieder herein. Siehe Basilikum in der Wohnung ziehen.
Im Winter ist Licht überall der begrenzende Faktor. Von November bis Februar bekommen Kräuter selbst an einem Südfenster nur so viel Licht, dass sie durchhalten; die Ernte fällt entsprechend kleiner aus.
Wie viele Pflanzen von jedem Kraut braucht eine Familie?
| Kraut | Pflanzen für vier Personen | Hinweis |
|---|---|---|
| Basilikum | 3, für Pesto 6 | Wöchentlich ernten, Blütenknospen entfernen |
| Glatte Petersilie | 3 | Wächst nach starkem Schnitt langsam nach |
| Schnittlauch | 2 | Winterhart, treibt jedes Frühjahr neu aus |
| Koriander oder Dill | 1 Topf, alle 3 bis 4 Wochen neu säen | Schießen bei Hitze schnell in Blüte |
| Minze | 1 | Immer im eigenen Topf |
| Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin | je 1 | Wenig reicht weit |
Das sind Richtwerte für einen Haushalt, in dem fast täglich gekocht wird. Basilikum- und Koriandertöpfe aus dem Supermarkt enthalten Dutzende dicht gedrängte Sämlinge; teilt man einen Topf in drei oder vier Büschel und topft sie einzeln, halten sie Monate statt einer Woche.
Wie erntet man Kräuter, damit sie weiterwachsen?
- Basilikum: die Spitze jedes Triebs knapp über einem Blattpaar abknipsen. Dort wachsen zwei neue Triebe. Die großen unteren Blätter nicht abzupfen und Blütenknospen sofort entfernen.
- Petersilie: ganze äußere Stängel an der Basis abschneiden und das junge Herz weiterwachsen lassen.
- Schnittlauch: einen ganzen Büschel 3 bis 5 cm über der Erde schneiden statt nur Spitzen; er wächst in zwei bis drei Wochen nach.
- Thymian, Rosmarin, Salbei und Oregano: die weichen grünen Triebspitzen schneiden. Nie ins alte, kahle Holz schneiden, das treibt selten wieder aus.
- Minze: Stängel bis zur Hälfte einkürzen; sie antwortet mit buschigerem Wuchs.
Wenig und oft ernten, am besten morgens, und nie mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal. Regelmäßiges Ernten hält Kräuter kompakt und blattreich. Ein Überschuss im Sommer lässt sich trocknen oder einfrieren.
Was ist ein gutes Startset aus neun Küchenkräutern?
- Basilikum
- Glatte Petersilie
- Schnittlauch
- Thymian
- Oregano
- Rosmarin
- Salbei
- Minze
- Dill oder das Kraut, ohne das Ihre Lieblingsküche nicht auskommt
Diese neun decken die meisten Alltagsrezepte ab. Die verholzenden Kräuter und Minze kauft man am besten als Jungpflanzen; Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Dill lassen sich leicht aussäen, Dill am besten direkt in den Topf, weil er Umpflanzen schlecht verträgt. Wann was gesät wird, zeigt unser Aussaatkalender für Kräuter.
Neun Kräuter in einzelnen Töpfen brauchen viel Fensterbank. Der Urban Planty Vertikaler Garten trägt neun Töpfe an einer Teleskopstange zwischen Boden und Decke, jeder mit 300-ml-Wasserreservoir, auf weniger als einem Quadratmeter und ohne Bohren, am Küchenfenster oder auf dem Balkon. Jedes Kraut hat seinen eigenen Topf, die Minze kann also nicht in den Thymian wuchern. Er kostet 149 € bei kostenlosem Versand. Mehr zum vertikalen Garten ohne Bohren.
Können Kräuter neben dem Herd stehen?
Nicht lange. Hitze, Dampf und Fett beim Kochen trocknen die Blätter aus und legen sich darauf, und die Arbeitsfläche neben dem Kochfeld ist oft eine der dunkleren Stellen der Küche. Kräuter, die dort aus Bequemlichkeit stehen, vergeilen zum Licht hin und verlieren Aroma.
Besser stehen die Pflanzen am hellsten Fenster, und man holt einen Topf zum Herd, während man kocht, oder schneidet vorher, was man braucht. Drehen Sie die Töpfe alle paar Tage um eine Vierteldrehung, damit sie gleichmäßig wachsen und sich nicht zur Scheibe neigen.
Frequently asked questions
Welche Kräuter für die Küche sind am einfachsten?
Die einfachsten Kräuter für die Küche sind Schnittlauch, Petersilie und Minze, die mit einer hellen Fensterbank auskommen. Basilikum ist im Sommer einfach, wenn es warm genug ist.
Wie viele Basilikumpflanzen braucht eine Familie?
Eine vierköpfige Familie braucht für den Alltag etwa drei Basilikumpflanzen, wer regelmäßig Pesto macht, etwa sechs. Wöchentliches Entspitzen hält die Pflanzen buschig.
Wachsen Rosmarin und Thymian in der Wohnung?
Rosmarin und Thymian wachsen in der Wohnung schlecht, weil sie mindestens sechs Stunden direkte Sonne brauchen. Auf einem sonnigen Balkon gedeihen sie von Frühjahr bis Herbst deutlich besser.
Warum gehen Supermarkt-Kräuter so schnell ein?
Supermarkt-Kräuter wie Basilikum bestehen aus vielen dicht gedrängten Sämlingen in einem kleinen Topf. Teilt man den Ballen auf drei oder vier kleinere Töpfe auf, halten die Kräuter Monate.
