PL 
English
Italiano
Slovenščina
Čeština
Deutsch
Magyar
Slovenčina
Najlepsze zioła do uprawy to te, których naprawdę używa się w kuchni. Doniczka bazylii, z której zbiera się dwa razy w tygodniu, jest warta więcej niż kolekcja rzadkich ziół, które nigdy nie opuszczają parapetu.
Punktem wyjścia powinna być własna kuchnia, a nie półka w centrum ogrodniczym. Ktoś, kto trzy razy w tygodniu gotuje makaron, potrzebuje innych roślin niż ktoś, kto przygotowuje curry albo niedzielny rosół. Liczy się też liczba roślin: jedna pietruszka w rodzinnej kuchni długo nie wystarczy.
Poniżej: jakie zioła pasują do jakiej kuchni, które rosną w mieszkaniu, a które potrzebują balkonu, ile roślin danego gatunku zużywa rodzina, jak zbierać, żeby rośliny dalej plonowały, oraz zestaw startowy dziewięciu ziół.
W większości kuchni warto zacząć od bazylii, pietruszki naciowej, szczypiorku, tymianku, oregano, rozmarynu, mięty i szałwii, a potem dodać jedno zioło do najczęściej gotowanej kuchni, na przykład koperek. Pietruszka, szczypiorek i mięta rosną na jasnym parapecie, zioła śródziemnomorskie potrzebują pełnego słońca na balkonie. Czteroosobowa rodzina zużywa około trzech roślin bazylii i trzech pietruszki. Zbiera się mało i często.
Jakie zioła pasują do jakiej kuchni?
| Kuchnia | Zioła do uprawy | Typowe zastosowanie |
|---|---|---|
| Włoska | Bazylia, pietruszka naciowa, oregano, rozmaryn, szałwia | Pesto, sosy pomidorowe, pieczone ziemniaki, makaron z masłem szałwiowym |
| Śródziemnomorska i francuska | Tymianek, rozmaryn, majeranek, estragon, szczypiorek | Pieczone warzywa, jagnięcina, gulasze, omlety, sos bearneński |
| Azjatycka | Kolendra, bazylia tajska, mięta, czosnek chiński, trawa cytrynowa | Curry, dania z woka, zupy z makaronem, świeże sajgonki |
| Polska | Koperek, natka pietruszki, szczypiorek, majeranek, lubczyk | Młode ziemniaki, mizeria, twarożek, żurek, rosół |
Niektóre zioła pojawiają się niemal w każdym wierszu. Pietruszka, szczypiorek i tymianek to podstawa większości kuchni europejskich, dlatego należą do każdego pierwszego zestawu. Kolendra i bazylia tajska mają sens tylko przy częstym gotowaniu dań azjatyckich; trawa cytrynowa potrzebuje dużej donicy i zimą miejsca bez mrozu. Lubczyk rozrasta się w duży krzak, więc lepiej sprawdza się w ogrodzie niż w małej doniczce.
Które zioła rosną w mieszkaniu, a które na balkonie?
Decyduje światło. Zioła śródziemnomorskie, takie jak rozmaryn, tymianek, oregano i szałwia, pochodzą z suchych, nasłonecznionych zboczy i potrzebują co najmniej sześciu godzin słońca dziennie. W mieszkaniu za szybą rosną cienkie i słabe, dlatego od kwietnia do października powinny stać na słonecznym balkonie lub tarasie. Szczegóły w artykule o tymianku i oregano w doniczce.
Miękkie zioła liściowe lepiej znoszą jasny kuchenny parapet: pietruszka, szczypiorek, mięta, trybula i latem bazylia. Bazylia potrzebuje przede wszystkim ciepła i cierpi poniżej około 12 °C, dlatego wynosi się ją na zewnątrz dopiero po zimnych ogrodnikach w połowie maja, a we wrześniu wraca do domu. Więcej o tym, jak uprawiać bazylię w domu.
Zimą światło jest ograniczeniem wszędzie. Od listopada do lutego nawet okno południowe daje ziołom tylko tyle światła, by przetrwały, więc plony są mniejsze.
Ile roślin każdego zioła potrzebuje rodzina?
| Zioło | Roślin dla czteroosobowej rodziny | Uwagi |
|---|---|---|
| Bazylia | 3, do pesto 6 | Zbierać co tydzień, usuwać pąki kwiatowe |
| Pietruszka naciowa | 3 | Po mocnym cięciu odrasta powoli |
| Szczypiorek | 2 | Mrozoodporny, co wiosnę odrasta |
| Koperek lub kolendra | 1 doniczka, wysiew co 3 do 4 tygodni | W upale szybko zakwitają |
| Mięta | 1 | Zawsze w osobnej doniczce |
| Tymianek, oregano, szałwia, rozmaryn | po 1 | Niewiele wystarcza na długo |
To orientacyjne liczby dla domu, w którym gotuje się niemal codziennie. Doniczki bazylii i kolendry z supermarketu zawierają dziesiątki gęsto wysianych siewek; po podzieleniu ich na trzy lub cztery kępki i przesadzeniu osobno wytrzymują miesiące, a nie tydzień.
Jak zbierać zioła, żeby rosły dalej?
- Bazylia: uszczykuje się wierzchołek każdego pędu tuż nad parą liści. W tym miejscu wyrastają dwa nowe pędy. Nie należy obrywać dużych dolnych liści, a pąki kwiatowe trzeba usuwać od razu.
- Pietruszka: ścina się całe zewnętrzne łodygi przy nasadzie, a młody środek zostawia do dalszego wzrostu.
- Szczypiorek: ścina się całą kępkę 3 do 5 cm nad podłożem zamiast samych końcówek; odrasta w dwa, trzy tygodnie.
- Tymianek, rozmaryn, szałwia i oregano: ścina się miękkie zielone wierzchołki. Nigdy nie tnie się w stare, nagie zdrewniałe pędy, które rzadko znów wypuszczają liście.
- Mięta: pędy można skrócić nawet o połowę; odpowiada gęstszym wzrostem.
Zbiera się mało i często, najlepiej rano, nigdy więcej niż jedną trzecią rośliny naraz. Regularne zbieranie utrzymuje zioła zwarte i ulistnione. Letnie nadwyżki można ususzyć albo zamrozić na zimę.
Jaki jest dobry zestaw startowy dziewięciu ziół do kuchni?
- Bazylia
- Pietruszka naciowa
- Szczypiorek
- Tymianek
- Oregano
- Rozmaryn
- Szałwia
- Mięta
- Koperek albo zioło, bez którego nie obywa się ulubiona kuchnia domowników
Tych dziewięć pokrywa większość codziennych przepisów. Zioła zdrewniałe i miętę najlepiej kupić jako młode sadzonki; bazylię, pietruszkę, szczypiorek i koperek łatwo wysiać, koperek najlepiej od razu do docelowej doniczki, bo źle znosi przesadzanie. Terminy siewu podaje kalendarz siewu ziół.
Dziewięć ziół w osobnych doniczkach zajmuje sporo parapetu. Urban Planty Ogród Wertykalny mieści dziewięć doniczek na teleskopowym drążku między podłogą a sufitem, każdą ze zbiornikiem na 300 ml wody, na mniej niż metrze kwadratowym i bez wiercenia, przy kuchennym oknie albo na balkonie. Każde zioło ma własną doniczkę, więc mięta nie wrośnie w tymianek. Kosztuje 649 zł z darmową dostawą. Więcej o tym, jak działa ogród wertykalny bez wiercenia.
Czy zioła mogą stać obok kuchenki?
Niedługo. Ciepło, para i tłuszcz z gotowania wysuszają liście i osiadają na nich, a blat obok płyty to często jedno z ciemniejszych miejsc w kuchni. Zioła postawione tam dla wygody wyciągają się do światła i tracą aromat.
Lepiej trzymać rośliny przy najjaśniejszym oknie i na czas gotowania przynieść doniczkę do kuchenki albo wcześniej naciąć, co potrzeba. Co kilka dni warto obrócić doniczki o ćwierć obrotu, żeby rosły równo i nie przechylały się w stronę szyby.
Frequently asked questions
Jakie zioła w kuchni najłatwiej uprawiać?
Najłatwiejsze zioła w kuchni to szczypiorek, pietruszka i mięta, które radzą sobie na jasnym parapecie. Bazylia jest łatwa latem, jeśli ma ciepło.
Ile roślin bazylii potrzebuje rodzina?
Czteroosobowa rodzina potrzebuje do codziennego gotowania około trzech roślin bazylii, a przy regularnym robieniu pesto około sześciu. Cotygodniowe uszczykiwanie wierzchołków utrzymuje je krzaczaste.
Czy rozmaryn i tymianek rosną w mieszkaniu?
Rozmaryn i tymianek słabo rosną w mieszkaniu, bo potrzebują co najmniej sześciu godzin bezpośredniego słońca. Znacznie lepiej radzą sobie na słonecznym balkonie od wiosny do jesieni.
Dlaczego zioła z supermarketu tak szybko marnieją?
Zioła z supermarketu, na przykład bazylia, to wiele gęsto wysianych siewek w małej doniczce. Podział kępy na trzy lub cztery mniejsze doniczki sprawia, że wytrzymują miesiącami.
