Kapuzinerkresse, Ringelblume und Hornveilchen stehen in vielen Balkonkästen, doch kaum jemand denkt dabei an die Küche. Essbare Blüten bringen Farbe und Aromen auf den Teller, die man im Supermarkt nicht bekommt. Voraussetzung ist, dass Sie genau wissen, was Sie gepflanzt haben und wie es gewachsen ist.
Ein Balkon oder einige Kästen auf der Fensterbank reichen für ein Dutzend Arten, deren Blüten direkt in die Küche wandern. Manche sind Einjährige, die im Frühjahr gesät werden, andere sind Kräuter, die Sie vielleicht schon im Topf haben.
Im Folgenden finden Sie eine Tabelle mit zwölf Arten, ihrem Geschmack und ihrer besten Verwendung, die Sicherheitsregeln, die ohne Ausnahme gelten, und Hinweise zum Ernten und Zubereiten.
Im Topf auf dem Balkon lassen sich Kapuzinerkresse, Ringelblume, Hornveilchen und Stiefmütterchen, Borretsch, Schnittlauch, Lavendel, Rosen, Zucchini, Kornblumen, Gänseblümchen, Basilikum und Nelken für ihre Blüten ziehen. Essen Sie nur Blüten, die Sie selbst ohne Pflanzenschutzmittel gezogen haben und sicher bestimmen können. Blumen vom Floristen sind kein Lebensmittel. Ernten Sie morgens frisch geöffnete Blüten und verbrauchen Sie sie am selben oder am nächsten Tag.
Welche Blüten vom Balkon kann man essen?
Die meisten essbaren Blüten schmecken mild, einige aber deutlich: Kapuzinerkresse ist scharf wie Kresse, Schnittlauchblüten schmecken nach Zwiebel, Nelken nach Gewürznelke. Die zwölf Arten in der Tabelle gedeihen gut in Töpfen und Kästen.
| Pflanze | Geschmack | Verwendung | Standort |
|---|---|---|---|
| Kapuzinerkresse | scharf, pfeffrig | Salate, Brotaufstriche, gefüllte Blüten | Sonne bis Halbschatten |
| Ringelblume | leicht herb, erdig | Blütenblätter in Reis, Omelett, Butter | Sonne |
| Hornveilchen, Stiefmütterchen | mild, leicht süßlich | Salate, Kuchen, kandierte Blüten | Sonne bis Halbschatten |
| Borretsch | nach Gurke | Salate, Eiswürfel, Sommergetränke | Sonne |
| Schnittlauch | milde Zwiebel | Salate, Eier, Quark, Essig | Sonne bis Halbschatten |
| Lavendel | kräftig, blumig | Zucker, Gebäck, Sirup (sparsam) | volle Sonne |
| Rose | duftend, leicht süß | Sirup, Gelee, Desserts | Sonne |
| Zucchini | zart, nach Zucchini | gefüllte und frittierte Blüten | volle Sonne |
| Kornblume | mild, leicht würzig | Deko für Salate, Kuchen, Tee | Sonne |
| Gänseblümchen | leicht bitter, nussig | Salate, Dekoration | Sonne bis Halbschatten |
| Basilikum | wie die Blätter, milder | Pasta, Tomaten, Salate | volle Sonne |
| Nelke | nach Gewürznelke | Desserts, Sirup, Salate | Sonne |
Wie zieht man essbare Blüten im Topf?
Die meisten dieser Pflanzen brauchen mindestens fünf bis sechs Stunden direkte Sonne am Tag. Auf einem Nordbalkon kommen Hornveilchen, Schnittlauch und Kapuzinerkresse zurecht, Lavendel, Zucchini und Basilikum blühen dort dagegen spärlich.
Einjährige wie Kapuzinerkresse, Ringelblume, Borretsch und Kornblume säen Sie im April auf der Fensterbank vor oder nach den Eisheiligen Mitte Mai direkt in den Kasten. Hornveilchen und Stiefmütterchen mögen es kühl: Gepflanzt im Herbst oder zeitigen Frühjahr, blühen sie von März bis Juni.
- Topfgröße: Für Kapuzinerkresse, Ringelblume, Hornveilchen und Schnittlauch reichen 1–3 Liter Erde, für Lavendel und Rosen 10 Liter oder mehr, für eine Zucchini mindestens 30–40 Liter.
- Erde: eine gute Kräuter- oder Gemüseerde. Kapuzinerkresse bildet in stark gedüngter Erde viel Laub und wenige Blüten.
- Gießen: gleichmäßig, ohne Staunässe im Untersetzer. Lavendel verträgt Trockenheit, Zucchini und Borretsch nicht.
- Ausputzen: Ringelblumen, Hornveilchen und Kapuzinerkresse blühen länger, wenn Sie die Blüten regelmäßig pflücken.
Schnittlauch, Basilikum und Lavendel haben Sie vielleicht schon als Kräuter. Wer neu anfängt, findet die Grundlagen im Beitrag über den Kräutergarten auf dem Balkon.
Wie passen sie auf einen kleinen Balkon?
Kapuzinerkresse, Hornveilchen, Ringelblumen, Schnittlauch, Nelken und Basilikum sind kompakt genug für senkrecht angeordnete Töpfe. Der Urban Planty Vertikaler Garten trägt neun Töpfe mit je 300 ml Wasserreservoir an einer Stange, die zwischen Boden und Decke geklemmt wird. So entsteht ein vertikaler Garten ohne Bohren auf weniger als einem Quadratmeter. Zucchini und Rosen bleiben besser in einem großen Kübel am Boden.
Welche Regeln gelten für den sicheren Verzehr von Blüten?
Essbare Blüten sind nur dann unbedenklich, wenn Sie wissen, was Sie essen und wie die Pflanze gewachsen ist. Diese Regeln gelten ohne Ausnahme:
- Nur ohne Pflanzenschutzmittel: Essen Sie nur Blüten, die Sie selbst ohne Spritzmittel gezogen haben. Zierpflanzen aus dem Gartencenter können Rückstände von Mitteln enthalten, die für Nahrungspflanzen nicht zugelassen sind. Am sichersten ist die Aussaat oder der Kauf von Pflanzen, die als Kräuter oder Gemüse ausgezeichnet sind.
- Sicher bestimmen: Wenn Sie nicht genau wissen, um welche Pflanze es sich handelt, essen Sie sie nicht. Prüfen Sie den botanischen Namen auf der Samentüte oder dem Etikett.
- Nicht vom Floristen: Schnittblumen und Topfpflanzen aus dem Blumenladen oder Baumarkt sind nicht zum Verzehr bestimmt. Auch Blumen vom Straßenrand oder aus Parks eignen sich nicht.
- Allergien: Ringelblume, Kornblume und Gänseblümchen sind Korbblütler wie Kamille und Beifuß-Ambrosie. Wer darauf allergisch reagiert, sollte sie meiden.
- Maß halten: Blüten sind Würze und Dekoration, keine Hauptzutat. Borretsch enthält Pyrrolizidinalkaloide, essen Sie ihn daher nur gelegentlich und in kleinen Mengen und verzichten Sie in der Schwangerschaft darauf.
Wann und wie erntet man essbare Blüten?
Am besten ernten Sie am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist und die Hitze die Blüten noch nicht schlaff gemacht hat. Wählen Sie frisch geöffnete Blüten, keine, die schon welken oder braune Ränder haben.
- Blüten mit einem kurzen Stiel abknipsen oder abschneiden.
- Leicht ausschütteln, damit Insekten herausfallen, und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen.
- Auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Bei Rosen und Nelken den weißen Ansatz der Blütenblätter abschneiden, er schmeckt bitter. Bei größeren Blüten wie der Zucchiniblüte Staubgefäße und Stempel entfernen.
- Wenn Sie die Blüten nicht sofort verwenden, lagern Sie sie im Kühlschrank in einer Dose mit feuchtem Küchenpapier, höchstens ein bis zwei Tage.
Bei Zucchini ernten Sie die männlichen Blüten an dünnen Stielen. Hinter den weiblichen Blüten sitzt ein kleiner Fruchtansatz, aus dem die Zucchini wächst.
Wie verwendet man essbare Blüten in der Küche?
Weil Blüten empfindlich sind, kommen sie meist erst zum Schluss dazu. Hitze und Säure nehmen ihnen schnell Farbe und Biss.
- Salate: Kapuzinerkresse, Hornveilchen, Borretsch und Ringelblumenblätter, erst nach dem Dressing.
- Eiswürfel: Hornveilchen oder Borretschblüten in Wasser einfrieren, für Sommergetränke.
- Butter und Quark: Schnittlauchblütchen oder Ringelblumenblätter in Kräuterbutter oder Quark rühren.
- Essig: Schnittlauchblüten färben Weißweinessig nach etwa zwei Wochen rosa und geben ein mildes Zwiebelaroma.
- Gefüllte Zucchiniblüten: mit Ricotta und Kräutern füllen und in leichtem Teig ausbacken.
- Backen: Lavendel- oder Rosenzucker, kandierte Hornveilchen, Nelkenblüten auf dem Kuchen.
- Kapuzinerkressesamen: Die grünen, unreifen Samen in Essig einlegen, als Kapernersatz.
Auch Basilikumblüten sind essbar. Wer mehr Blätter ernten will, knipst sie jedoch gleich aus. Mehr dazu lesen Sie im Beitrag Basilikum pflegen auf der Fensterbank.
Frequently asked questions
Welche essbaren Blüten eignen sich für Anfänger?
Kapuzinerkresse, Ringelblume und Hornveilchen sind die einfachsten essbaren Blüten für den Topf. Sie keimen schnell, blühen monatelang und lassen sich sicher bestimmen.
Kann man Blumen vom Floristen oder aus dem Gartencenter essen?
Blumen vom Floristen sollten Sie nicht essen, weil sie nicht als Lebensmittel erzeugt und oft gespritzt werden. Zierpflanzen aus dem Gartencenter können mit Mitteln behandelt sein, die für Nahrungspflanzen nicht zugelassen sind, daher ist die Anzucht essbarer Blüten aus Samen sicherer.
Wie lange halten sich essbare Blüten?
Essbare Blüten halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose mit feuchtem Küchenpapier. Am besten sind sie am Erntetag, verbrauchen Sie sie spätestens nach ein bis zwei Tagen.
Welche Balkonblumen sind giftig?
Fingerhut, Maiglöckchen und Oleander sind giftig und dürfen nie gegessen werden. Essen Sie keine Blüte, die Sie nicht sicher bestimmen können.
Sind Schnittlauchblüten essbar?
Schnittlauchblüten sind essbar und schmecken mild nach Zwiebel. Zupfen Sie sie in einzelne Blütchen und streuen Sie diese über Salat, Eier oder Quark.
